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本地人来西安不能不吃羊肉泡馍 馍掰的好坏直接

发布日期:2018-12-05

“西安人的城墙下是西安人的火车,西安人不管到哪儿都不能不吃泡馍”,信赖这一首《西安人的歌》吸引了不少当地的友人来到西安,来西安旅行当然不能错过城墙,来西安咀嚼美食,更是不能错过泡馍了。

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所以,本地人来西安不能不吃羊肉泡馍,找到一家小馆坐下,点一碗仰慕已久的羊肉泡馍,一大碗两个馍,馍一分二,二分四,再用心掰成玉米粒大小的馍丁,掰馍的过程是你跟馍对话交心的进程,也是享受生活思考人生的过程,馍掰的好坏决定味道的好坏。

唯有馍丁,仍然方正有形,不掉渣,不丢面,不糊汤,软而筋道,耐嚼又不吃力,伴着略微的辣子香跟糖蒜的爽脆,最后再来一碗清香解腻的肉汤,似乎这碗羊肉泡馍就是人至中年的生涯百味……

馍掰好后交给厨师,看厨师熟练的将高汤和清汤相拌倒入锅中,烧至沸腾,将馍丁放入汤中,随着馍丁高下翻滚,相继放入粉丝,大片羊肉,多少分钟后起锅入碗,撒入香葱,一碗香喷喷的正宗羊肉泡馍已经放在眼前。

闻之香味入心入脾,入口汤甘味鲜,令人赏心悦目,羊肉片大味美,轻嚼即烂,如同经历风霜的年轮。

在一些有年头的泡馍店里,对掰馍的好坏,直接决议了泡馍出炉的味道,因为厨师会根据掰馍的功夫来判断你是否一心,所以,如果你掰馍能掰到上图那样的话,一定会尝到地道的西安泡馍滋味。